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愛され　親しまれ　信頼されるＪＡ

夏のレシピ

金糸瓜（そうめん南瓜）の食べ方

  1. 瓜を5cm幅に切ります。
  2. わたと種を取って、水から煮ます。
  3. 箸が身に刺さるようになったら、水にとって冷まします。
  4. 中身を箸やフォークでほぐすと、素麺のようにほぐれます。

＜味付け例＞
　しゃきしゃきとした食感です。三杯酢、ドレッシング、マヨネーズ等をかけて召し上がってください。

エゴマの葉の食べ方

　エゴマはシソ科で、葉は青じそに、実（種子）はゴマに似た植物です。日本では、縄文時代から栽培され食されていたようです。韓国では、エゴマの葉は、焼肉を巻いたり、キムチに漬け込んだりと、広く食されているそうです。

・青じそと同じ感覚で、焼肉、お刺身、野菜炒め等をエゴマの葉で包むとさっぱりと食べられます。

・細かく刻んで、冷奴やそうめんの薬味にも使えます。

・韓国料理のように、そのままキムチや醤油2：みりん1：ごま油1のタレに漬け込んで、ご飯を巻いて食べるのもおいしいです。


甘辛唐辛子の食べ方

　辛味の無い唐辛子なので、ピーマン感覚で料理してください。

・フライパンに油をひかないで乾煎りし、少し焦げ目がついたら、かつお節を振りかけ、醤油をかけて出来上がりです。
　・ちょっとイタリア風にオリーブオイルで炒め、少し焦げ目が付いたら皿に取り、クレイジーソルトを振りかけ出来上がりです。（普通の油と塩でも美味しく出来ます）

空芯菜の食べ方

　茎の内部が空洞なので空芯菜といいます。えんさい、えんなともいいます。

・火が通りやすいので、加熱する時は、短時間で手早く調理しましょう。

・炒め物、おひたし、サラダ、煮物、和え物、天ぷら、鍋物、スープ、味噌汁の具等。

＜調理例＞
　茎と葉に分けて、豚肉と一緒に炒め、塩とコショウで味付けします。

ゴーヤ炒め

  1. ゴーヤを縦半分に切り、わたと種を取りスライスします。
  2. フライパンに油を引きゴーヤを炒め、だしの素と酒を少々振りかけ、一緒に炒めます。
  3. しんなりしたら、醤油を一振りし、皿に盛ります。最後におかかをかけ、出来上がりです。

ゴーヤの佃煮

＜材料＞
・ゴーヤ　1kg
・縮緬じゃこ　25g
・かつお節　20g
・炒りゴマ　30g
・調味料（醤油　150cc、酢　100cc、砂糖　140g）

＜作り方＞

  1. ゴーヤは縦に切り、わたと種を取り、3～4mmに切ります。
  2. 沸騰したお湯で3分煮て、お湯を切っておきます。
  3. 鍋に調味料を入れ煮立て、その中にゴーヤを入れて煮ます。
  4. 次に縮緬じゃこを入れ煮詰め、かつお節を入れ混ぜ合わせて火を止め、ゴマを入れます。

葉唐辛子炒め

　葉唐辛子は、実が青く未熟な唐辛子の葉のことです。

　　　　　　　
  1. フライパンに油を引き、葉唐辛子（葉のみ）を入れ炒め、しんなりしたら醤油・みりんで味付けをします。

葉唐辛子の佃煮

　葉唐辛子は、実が青く未熟な唐辛子の葉のことです。実は青くても辛いです。

　　　　　　
  1. 葉と実（適量）を摘んで綺麗に水洗いし、たっぷりの熱湯をかけ、アクを取ります。
  2. 水気を絞った葉唐辛子をだし汁（醤油とだし半分ずつ）に入れ、煮立ってきたら弱火にし、焦がさないようコトコトと煮詰めます。
  3. 充分煮詰まってきて汁気が無くなってきたら、火を止めゴマ大さじ2を振りかけ、縮緬じゃこを全体に混ぜ合わせます。
  4. 充分冷ましてから冷蔵庫で保存します。

トマトソース

  1. 完熟トマトは皮をむき、適当な大きさに切ります。
  2. 鍋に切ったトマトとニンニク1片（包丁でつぶす）を入れ煮ます。
  3. トマトをヘラで崩し、塩・コショウで味を調えます。
  4. 最後にバター（またはマーガリン）を入れるとコクが出ます。
    隠し味に醤油を少し入れても美味しいです。スパゲッティ、白身魚、肉料理等にかけてどうぞ。

ブルーベリー酒

＜材料＞
・ブルーベリー　600g
・氷砂糖　600g
・焼酎　1.8ℓ

＜作り方＞

  1. 材料を全て容器に入れます。
  2. 約3ヵ月寝かし、中のブルーベリーを全部取り出して出来上がりです。

濃縮ブルーベリージュース

＜材料＞
・(A) ブルーベリー　1kg
・(A) クエン酸　10g
・(A) 水　1ℓ
・塩　少々（二つまみ程）
・砂糖　600g～1kg

＜作り方＞

  1. 鍋にAの材料を全て入れ、砂糖を半分入れ煮立たせます。沸騰させてアクを取り、冷まします。
  2. 冷めたらミキサーにかけ、残りの砂糖（甘さを調節しながら）と、塩を二つまみ程入れて鍋で再び煮ます。
  3. 3～4倍に薄めてお飲みください。

山椒の実の佃煮

＜材料　約310g分＞
・山椒の実　300g
・淡口醤油　160g
・みりん　20g
・日本酒　20g
・食酢（米酢）　10g
・砂糖（粗糖）　90g
・水　250mℓ

＜作り方＞

  1. 山椒の実は濃い塩水を沸騰させた湯でさっと茹で、水に取り、十分アクを抜きます。
  2. 鍋に全部の材料を同時に入れて煮ます。
  3. 沸騰するまでは強火で、その後は中～弱火にして煮ます。
  4. 40分程度煮て、調味液がほぼ無くなるまで煮詰めれば出来上がりです。

バジルソース

＜材料＞
・バジル　1袋（目安50g）
・松の実またはクルミかカシューナッツ　50g
・パルメザンチーズ　50g
・ニンニク　1片
・塩　小さじ1（好みにより調節してください）
・オリーブオイル　1/2カップ

＜作り方＞

  1. 材料を全部ミキサーかフードプロセッサーに入れて、ペースト状にして出来上がりです。
    スパゲッティと混ぜるのが一般的ですが、お肉やサンドイッチのソースにしても美味しいです。

紫蘇の葉ジュース

＜材料＞
・紫蘇の葉　350g
・砂糖（グラニュー糖）　1kg（甘さはお好みで調節してください）
・酢　500mℓ
・クエン酸　小さじ1

＜作り方＞

  1. 水2リットルを沸騰させた中に、紫蘇の葉を全部入れて中火で20分、時々かき混ぜながら煮ます。
  2. ガーゼ等でこします。
  3. こした液の中に、砂糖、酢、クエン酸を入れて中火で20分煮ます。アクが出てきたら取り除いてください。水等で薄めてお召し上がりください。